清炖鲤鱼的做法

    鲤鱼两侧皮内各有一条白色的筋，在烹制前一定要把它抽出来，这样就可以去除鲤鱼的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后边和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口的筋头冒出来，用手指尖捏住筋头一拉就出来了。

1.  清炖鲤鱼的做法

    1.将鲤鱼宰杀洗净，两面打花刀；冬笋洗净切片；火腿洗净切片；葱洗净切段；姜去皮洗净切菱形片。

    2.锅置火上，加植物油烧热，将葱段、姜片爆香，下鲤鱼稍煎，待鱼两面呈微黄色时，烹入料酒，放适量水大火煮沸，加冬笋，火腿，再次煮沸后，改用小火炖30分钟左右，加入盐、味精、胡椒粉调味即可。