名菜传万家——黄焖鱼

　 将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。

锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。

锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。 放姜蒜末炒香。

在锅里注入300ml的清水（与鲫鱼齐平），调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。

锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。

在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。 将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。