咸肉蛤蜊蒸鲫鱼

    此菜最大的特点是突出了清鲜两字。鲫鱼因咸肉而入味：汤汁因蛤蜊而鲜美。取清蒸法，原味倶在。用野生的鲫鱼是确保滋味的关键所在。人工速生养殖的原料尽管丰富了市场，保障了供给，却使美味离我们越来越远了。 

1.  材料

    主料：河鲫鱼2条400克，蚣蜊150克，咸肉片50克。

    辅料：上汤适量，味精5克，盐5克，鸡粉8克。 

2.  做法

    1.河鲫鱼洗净待用；蚣蜊滚水余烫一下洗净； 

    2.将鲫鱼、蛤蜊及咸肉片加上汤、调味料蒸5分钟即成。