水煮黑鱼怎么做

    黑鱼性情凶猛，挑选时，切忌直接用手到池子里面去捞，应使用专业捞鱼工具。以有黑花纹、游动活跃、鱼鳃鲜红、眼珠明亮，在900克左右的最好。宜凉水下锅炖汤，营养物质比较容易浸出，这样炖好的汤美味、营养。

1.  材料

    主料：黑鱼1000克，青笋片300克。

    辅料：色拉油、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、盐、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醪糟汁各适量

2.  做法

    1.黑鱼治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆；鱼头及鱼骨斩成块。 

    2.锅置旺火上，将色拉油烧至四成热，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香上色，投入姜末、蒜末、葱花稍炒，加入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味。 

    3.另起锅放油烧热，将青笋片加盐炒至断生，盛入碗中待用。 

    4.将熬出味的鱼头及鱼骨捞出，倒在青笋片碗中，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，起锅盛入碗中。 

    5.色拉油烧至八成热，放入干辣椒、花椒炒香，淋在鱼上即成。