开水煮饭让味道会更加甜

    将米淘好后放入冷水中，按下电饭煲的煮饭按钮，你一定也是这么煮饭的吧？其实，有些时候省事不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。

    冷水煮饭会破坏掉什么？大米浸泡在冷水中会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1和其他一些维生素会逸出，随着升温继续被破坏。

    正确的煮饭方法是用开水，要保护米饭中的营养物质，可以改用开水煮饭，方法很简单：先用水壶烧开一壶水，米淘好后放入电饭锅中，倒入烧开的水，按下煮饭按钮，现在就只需要等着一锅香喷喷的营养米饭了。

你可能在疑惑，这是为什么呢？

    首先，大米在开水中能迅速被加热，米中的蛋白质遇热凝固，这一方面能使米粒完整不碎，另一方面，在继续煮沸的过程中，凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。

    另外，开水煮饭可以明显地缩短煮饭时间，这样能使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%。

    大部分家庭的自来水是经过氯消毒的，氯会破坏维生素 B1，若自来水经过煮沸处理，其中的氯会蒸发，再来煮饭能减少维生素流失。

    还有一点明显的不同，那就是用开水煮出来的米饭口感更好，闻起来也更香甜。

    你可能不得不面对剩饭的问题，通常我们都会将它继续蒸熟或做成泡饭、炒饭、熬粥，要提醒的是，米饭重复加热后维生素只会越来越少，重复加热的次数一定不要超过1次。