银鱼蒸菜心

    银鱼、干发菜等干货，体积小、质地微硬，且或略有一些难闻的气味，在烹制前，最好先放入沸水或温水中泡发。泡发时所用的水温，应根据季节和气温而有所变化。以冬天用沸水，夏天用温水泡发为宜。发菜泡发后乌黑细长，膨胀变粗且不易折断，否则很可能是经过染色的假发菜。

1.  材料

    主料：菜心300克，银鱼150克。

    辅料：蒜片25克，葱花5克，精盐1小匙，蚝油、白糖、酱油各1/2小匙，胡椒粉少许，植物油1大匙。

2.  做法

    1.银鱼洗去杂质，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

    2.锅中加入植物油烧热，放入蒜片炒香，加上精盐、蚝油、白糖、胡椒粉炒匀成味汁。

    3.取一盘子，放上菜心，摆上银鱼，淋上味汁，放入蒸锅内蒸5分钟，出锅，撒上葱花即可。