海发菜煮银鱼汤

发布时间:2013-10-29 作者:ajdiu

    本道小菜色彩碧绿、再配上亮丽透明的海发菜,整个菜式细嫩酥脆、润滑爽口,再加上有一些来自深海的无可比拟的鲜味。鲜滑的质地,不能言语的鲜,只尝一口,好像自己似乎

海发菜煮银鱼汤

    本道小菜色彩碧绿、再配上亮丽透明的海发菜,整个菜式细嫩酥脆、润滑爽口,再加上有一些来自深海的无可比拟的鲜味。鲜滑的质地,不能言语的鲜,只尝一口,好像自己似乎置身于洁净的深海的感觉了。

海发菜煮银鱼汤

1.  材料

    银鱼200g,海发菜10g,香菜末10g,鸡蛋1个,干香菇2朵,料酒2茶匙,淀粉适量,盐少许。

2.  做法

    1.海发菜在食用前,用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,备用;干香菇在温水中泡发约1小时,洗净后,切细丝;鸡蛋取清,打散。

    2.银鱼洗净、沥干,放入碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制5分钟。

    3.锅烧热,倒入清水,煮沸后关火。投入银鱼3分钟浸熟去腥,捞出备用。

    4.另起炒锅烧热油至四成热,放入香菇丝翻炒1分钟,倒入适量清水煮沸,加入发菜、银鱼炖5分钟,加入盐调味,用湿淀粉勾芡,稠度要像米汤。见汤汁浓稠后,加入蛋清,撒上香菜末即可。

3.  提示

    其实所为谓的海发菜也称为龙须菜,是一种深海藻类。一般我们在市场买到的大多是晒干的,因此有我们食用前,最后要先在水中浸泡数小时,去其盐味和杂质。汤一定要勾芡得像米汤,倒入蛋清才会顺滑。

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