海发菜煮银鱼汤

    本道小菜色彩碧绿、再配上亮丽透明的海发菜，整个菜式细嫩酥脆、润滑爽口，再加上有一些来自深海的无可比拟的鲜味。鲜滑的质地，不能言语的鲜，只尝一口，好像自己似乎置身于洁净的深海的感觉了。

1.  材料

    银鱼200g，海发菜10g，香菜末10g，鸡蛋1个，干香菇2朵，料酒2茶匙，淀粉适量，盐少许。

2.  做法

    1.海发菜在食用前，用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，备用；干香菇在温水中泡发约1小时，洗净后，切细丝；鸡蛋取清，打散。

    2.银鱼洗净、沥干，放入碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制5分钟。

    3.锅烧热，倒入清水，煮沸后关火。投入银鱼3分钟浸熟去腥，捞出备用。

    4.另起炒锅烧热油至四成热，放入香菇丝翻炒1分钟，倒入适量清水煮沸，加入发菜、银鱼炖5分钟，加入盐调味，用湿淀粉勾芡，稠度要像米汤。见汤汁浓稠后，加入蛋清，撒上香菜末即可。

3.  提示

    其实所为谓的海发菜也称为龙须菜，是一种深海藻类。一般我们在市场买到的大多是晒干的，因此有我们食用前，最后要先在水中浸泡数小时，去其盐味和杂质。汤一定要勾芡得像米汤，倒入蛋清才会顺滑。