醉里闻香气——银鱼醪糟汤

    对于这道菜，与其说它是醪糟银鱼汤，还不如它是一道上等的银鱼汤，在这道汤品里，银鱼不但充当着主料的角色，它还充当着调料的身份，所以无论如何做都是非常的美味，什么样的鲜味调味料，都不能比拟它所散发出的天然的咸鲜口味。加上薏仁和醪糟的双重香气，这汤绝对意味非凡。

1.  材料

    银鱼250g，薏仁米100g，醪糟1汤匙，盐少许。

2.  做法

    1.银鱼洗净、控干；薏仁米不易煮熟，所以要提前洗净，然后用清水充分浸泡，时间在2小时以上；醪糟过筛，只取汤汁。

    2.银鱼、薏仁米与适量清水放入锅中，大火煮开，加入醪糟汁，立即改小火，要让锅里的汤始终保持微滚的状态，另外要记得盖盖，否则一会儿汤都没了。掌握不好火候的可以不时地去掀开锅盖看看，另外也要略加搅拌。

    3.继续煲煮100分钟左右，待薏米基本熟透，最后加入少许盐即可。因为银鱼是比较咸的，所以盐的用量要酌情添加，最好自己尝一下，合适即可。

3.  提示

    薏仁米不易煮烂，所以需要经过事先浸泡，浸泡的时间最好长一些，这样才能有效地提升口感以及减少烹饪时间。另外银鱼中已经有咸味，最后的调味可以少加盐或不加盐。