家常草鱼片

    本道菜的成品菜肴特色是菜品鲜咸微辣，软嫩香滑。对于这道菜也是有一制作要领的：就是豆瓣酱要切碎，炒时要充分炒开，炒出香味，否则有异味。

1.  材料

    主料：草鱼肉250克，芹菜心15克，蒜苗15克，鸡蛋清1个。

    辅料：熟猪油、姜末、豆瓣酱各20克，酱油、醋、糖、胡椒粉、盐、料酒、淀粉各适量。

2.  做法

    1.将草鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片，加入鸡蛋清、淀粉和少许盐拌匀，腌渍上浆；芹菜心、蒜苗择洗干净，切成2厘米长的段；豆瓣切成碎末；将酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒、姜末、盐、湿淀粉调成芡汁。

    2.锅内下入猪油烧至150℃，放入鱼片滑炸至七八成熟时捞出，再配上芹菜段、蒜苗段；原锅留底油烧至170℃，放入四川豆瓣末，颜色转为深红油亮时放入鱼片，倒入芡汁；待芡汁烧开、汁转浓稠时，颠翻均匀即可。