鸡蛋清熘鱼片

    鱼肉嫩白，木耳鲜香，美味爽口，十分鲜滑。

1.  材料

    主料：净鱼肉，鸡蛋清，水发木耳。

    辅料：植物油，水淀粉，盐，料酒，香油，葱段，蒜片。

2.  做法

    1.净鱼肉切片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀。

    2.锅内倒植物油烧至五成热，将净鱼片下锅滑熟，捞出，沥油。

    3.锅底留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入料酒，再加适量清水、水发木耳、盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，将鱼片倒入烧开，淋上香油，装盘即可。

3.  提示

    可以将鸡蛋顶端敲一个小洞，倒过来，鸡蛋清就会流出来，余下的就是鸡蛋黄了；在选购鸡蛋的时候，可以对着有光的地方照照，好的鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状。