酸甜烧汁鱼

    鱼炸制时一定要到位，炒制甜酸汁时不可勾芡。这道菜里红红的酸甜汁象征“红红火火”，鱼取谐音“余”，象征年年有余、丰稔昌盛。

1.  材料

    主料：鲜鱼1条（重约1250克）。

    辅料：玉米粒、豌豆各适量、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉、植物油。

2.  做法

    1. 鱼洗净，沿着鱼头至尾，片厚片，片深至骨，大约4~5刀即可，用食盐、料酒、胡椒粉腌渍待用。

    2. 将淀粉加水和成稍干的糊，在鱼身和刀口处拍少许的干淀粉待用。

    3. 锅上宽油，油温升至七成热时，将鱼挂匀淀粉糊，捏住鱼尾，鱼头朝下，用勺淋油，定型后入锅内炸至金黄色时捞出装盘，锅留底油，下番茄酱炒香，下入白糖、醋，炒至黏稠淋在鱼身上即可。