做法与步骤

  1. 1

    材料：红苋菜700克，蒜头10克，盐5克。红苋菜摘去老根，用流水冲洗干净沥水。蒜去皮去蒂，切五六片蒜片，其余的剁碎成蒜蓉。

  2. 2

    中火加热锅，倒入油。调小火，把蒜片和蒜蓉倒进去炸出香味。

  3. 3

    调大火倒入红苋菜，用筷子将苋菜不停的从底部捞起，让它均匀受热。用筷子不断将苋菜滑散，一直到叶子发蔫，调入盐，翻炒均匀后关火。

    4. 注意事项：
    1.这道菜用筷子比锅铲更给力，因为苋菜的茎很长，炒的时候容易结团，用锅铲无法将它们分散开，会造成在锅底的苋菜已经熟了，上面的还是生得。而用筷子就很容易将结团的苋菜调散。
    2.挑选苋菜的时候用手折一下它的根，如果很容易就折断，而且皮也不粘连，说明苋菜很嫩，反之就很老，不能买了。
    3.炒普通的素菜时都用大火爆炒，防止蔬菜发蔫。
    4.切几片蒜片和苋菜一起炒，蒜片味道很好。