做法与步骤

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    材料:红苋菜700克,蒜头10克,盐5克。红苋菜摘去老根,用流水冲洗干净沥水。蒜去皮去蒂,切五六片蒜片,其余的剁碎成蒜蓉。

  2. 2

    中火加热锅,倒入油。调小火,把蒜片和蒜蓉倒进去炸出香味。

  3. 3

    调大火倒入红苋菜,用筷子将苋菜不停的从底部捞起,让它均匀受热。用筷子不断将苋菜滑散,一直到叶子发蔫,调入盐,翻炒均匀后关火。

  4. 注意事项
    1.这道菜用筷子比锅铲更给力,因为苋菜的茎很长,炒的时候容易结团,用锅铲无法将它们分散开,会造成在锅底的苋菜已经熟了,上面的还是生得。而用筷子就很容易将结团的苋菜调散。
    2.挑选苋菜的时候用手折一下它的根,如果很容易就折断,而且皮也不粘连,说明苋菜很嫩,反之就很老,不能买了。
    3.炒普通的素菜时都用大火爆炒,防止蔬菜发蔫。
    4.切几片蒜片和苋菜一起炒,蒜片味道很好。