香椿炒鸡丝的做法

  1. 1

    1.鸡胸肉洗净，切成条；
    2.添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；
    3.入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；
    4.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；

  2. 2

    5.变色后捞出，晾凉；
    6.切成段；
    7.和鸡丝混合；
    8.添加盐、糖和味精拌匀；

  3. 3

    9.添加一点点香油拌匀；
    10.起油锅，烧热油；
    11.趁热浇在香椿鸡丝上；
    12.拌匀即可。

    4. 注意事项：
    1.鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；
    2.香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；
    3.此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。