鲜味百家鲜——素炒三鲜的做法[多图]

做法与步骤

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1.草菇清洗干净后对半切；
2.黑木耳提前浸泡好；

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3.山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；
4.把山药切片备用；

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5.锅中加入适量的食用油；
6.加入上面所有的食材翻炒一下；

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7.加入一大勺鸡汤，煮开；
8.加入盐调味；

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9.用生粉勾薄芡；
10.撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

注意事项：
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；
2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；
3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。