地三鲜的做法

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    1.把土豆、茄子、青椒清洗干净。
    2.依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。
    3.将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。

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    4.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。
    5.将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。
    6.锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下。

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    7.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。
    8.开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。

    4. 注意事项：
    1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透。
    2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅。
    3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。