做法与步骤

  1. 1

    把猪瘦肉切成细丝，放在碗里，加上精盐1克、料酒10克和干生粉拌匀上浆；将鲜金针菇掐去根，一切两段，择洗干净；把水发香菇洗净，去蒂后改刀切成丝；春笋去皮也切成细丝。

  2. 2

    净锅置火上，放入清水烧至沸，放入猪肉丝并用筷子拨散，烧沸后撇去浮沫，再放入金针菇、香菇丝和春笋丝焯一下，一起捞出控净水分。

  3. 3

    汤锅置火上，放入鸡汤烧至微沸，倒入焯好的肉丝、金针菇、香菇丝和春笋丝，再沸后加上精盐3克、料酒15克、味精、麻油调好口味，出锅倒在汤碗里，撒上香菜段即成。