竹荪的别样做法——竹荪锅巴

    这道菜饿特点是锅巴香脆，竹荪鲜美，健脾养胃。

    1.原料

    鲜竹荪500克，锅巴250克，熟火腿肉50克，熟鸡脯肉50克，鸡蛋皮1张，豌豆苗50克，水发香菇50克，鲜汤适量，植物油300克<约耗30克)，精盐、胡椒面、味精各适量。

    2.做法

    1.将竹荪去根部洗净，顺长剖开，改切成菱形片，入沸水锅中略掉，捞出，挤净水;鸡脯肉洗净，切成片；香菇剪去根，洗净后切成片；火腿肉、鸡蛋皮分别切成姜形片。

    2.炒勺上中火，放入鲜汤、精益、胡椒面、竹荪片、火腿片、鸡脯片、香菇片、鸡蛋皮片、味精炒匀，烧沸后撤去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤盘内。

    3.炒勺复上旺火，放油烧至六成热，下锅巴炸黄后放汤碗内，再将滚油浇入，上桌时将炒熟的竹荪汤倒入装锅巴的汤碗内即成。