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排骨斩成小段,洗干净,锅中坐足量水烧开,排骨焯水去除血沫和杂质,另起一锅,倒入适量食用油,小火烧热,将干辣椒和花椒粒倒入油中爆出香味儿,将豆瓣酱倒入炒出红油儿,
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焯好的排骨下入锅中与豆瓣酱一起翻炒均匀,此时加入葱姜八角等配料炒2分钟,再倒入热水烧开,加入料酒、老抽和冰糖小火炖20分钟。
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小火炖20分钟后再加盐,继续炖25分钟左右,打开锅盖,大火将汤收浓稠,排骨基本能被汤裹上即可出锅。
香辣排骨的做法
发布时间:2019-03-09 19:38:15 作者:西瓜玉米
主料
- 450克猪肋排
辅料
- 6个干辣椒
- 1茶匙花椒
- 1汤匙郫县豆瓣酱
- 2个八角
- 1小段桂皮
- 1个肉蔻
- 3段葱
- 3片姜
- 2片香叶
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙老抽
- 1汤匙料酒
- 6块(小块)冰糖
- 1.5L左右热水
- 适量食用油
- 少量小香葱
香辣排骨,味儿如其名,加了些辣椒和郫县豆瓣酱,无论是颜色,还是味道,更加诱人了。