做法与步骤

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    排骨斩成小段,洗干净,锅中坐足量水烧开,排骨焯水去除血沫和杂质,另起一锅,倒入适量食用油,小火烧热,将干辣椒和花椒粒倒入油中爆出香味儿,将豆瓣酱倒入炒出红油儿,

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    焯好的排骨下入锅中与豆瓣酱一起翻炒均匀,此时加入葱姜八角等配料炒2分钟,再倒入热水烧开,加入料酒、老抽和冰糖小火炖20分钟。

  3. 3

    小火炖20分钟后再加盐,继续炖25分钟左右,打开锅盖,大火将汤收浓稠,排骨基本能被汤裹上即可出锅。