方法与步骤

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    1、将净韭菜切成长段,小米辣切细。 2、锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。

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    3、韭菜置于深碗或盘中。 4、淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。

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    5、炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。 6、上桌后立即现拌现食。

  4. 注意事项
    1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。
    2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。
    3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。
    4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。