做法与步骤

  1. 1

    黄豆芽摘去根,去皮,洗净泥沙。干辣椒去蒂,用净布擦净,切成1厘米长的节,去籽。葱剖四半,切成短节。

  2. 2

    炒锅洗净,置旺火上烧热,倒入豆芽用小火煸炒,待水分减少,豆芽抽缩至蔫时,起锅倒人盘内;再将锅洗净,放旺火上烧热,舀入植物油烧热,依次放人干辣椒、花椒,速下豆芽同炒,再放盐、味精、葱节炒至人味,葱熟即可起锅装盘。

  3. 注意事项
    1.干煸豆芽时,火力要旺,至蔫即止,不可蝙得太久;投人干辣椒、花椒后,要迅速倒人豆芽炒匀,防止干辣椒炸糊。
    2.干煸黄豆芽,也可不放干辣椒节和花椒粒。烹制后,用一小碟放人辣椒面,随豆芽一起上桌。