酸萝卜的做法

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    腌制酸萝卜,选择新鲜实心的大水萝卜,在溪水中淘洗干净,在太阳底下切成一厘米厚的长片,大萝卜片长达尺许,再改刀成四厘米宽的条块。

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    有的因为陶瓷坛子小,切成斜圆片。土陶坛子洗净晾干,倒入煮开的山泉,加粗盐、甜酒水、姜、花椒等作料,再加醋腌制剂充分溶解。

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    把刚切片的萝卜片倒入坛中,让萝卜片完全浸入在盐水中,压实坛盖,密封严实,放在灶边或暖窖保持十八度左右。

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    酸萝卜腌制一周后,变得酸香可口。取出萝卜片,拌上红辣油、香料即可食用。有的老陶瓷坛子,浸泡了五十到上百年的酸萝卜,放入切好的萝卜第二天就变酸出味。

  5. 注意事项
    浸泡好的酸萝卜成粉红色,加上辣椒末,颜色艳丽、迷人,很能诱起食欲。