青椒溜肉段的做法

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    1.猪里脊切成稍长条小段,青椒改刀成棱形状,葱姜蒜切碎末备用。
    2.加入少许料酒,不加盐,搅拌几下拿匀味道,然后加入淀粉一定要够。
    3.加入适量的水,不断搅拌,使淀粉上劲,便能均匀包裹住肉段,肉段吃足水会使口感嫩些,为防止炸时迸溅,加入少量油。

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    4.锅置火上,倒入适量的油,至六七层油温时炸制,一个个放入,防止粘连。
    5.待表面金黄捞出,再把油烧热一点,放入复炸一次,作用是逼出过多的油。
    6.炸制肉段的过程中准备碗汁,搅拌均匀。

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    7.倒掉油后回手锅中的一点油,加入葱姜蒜小火煸炒几下。
    8.下入青椒段中火煸炒几下。
    9.下入肉段,倒入碗汁,翻炒匀匀,撒入一点蒜末,临出锅淋一点香油。

  4. 注意事项
    1.很多人用脆炸糊,也就是加入鸡蛋,最后口感是软囊囊的,达不到外酥里嫩的效果
    2.油温界定:六七层油温,就是锅开始冒不少烟的时候,放进去迅速被密集的气泡包裹起来。油温够如果炸制不好,那很大程度上是淀粉的问题。我一般买散的淀粉,专供饭店那种。
    3.炸制窍门:大火炸制定型转成中火墩一会,否则一直大火造成外焦里生。捞出后再行大火进行复炸,通过油温反冲作用,把肉段表面的油逼出来,而不显得油腻,等到炸制变得稍微焦黄,用漏勺掂时有硬邦邦的声响就可
    4.炸制完成趁热迅速回锅,趁热烧入碗汁水,味道香浓。
    5.欠汁不可过多,否则毫无美观可言,最好欠汁都均匀的包裹到肉段上。