青椒溜肉段的做法

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    1.猪里脊切成稍长条小段，青椒改刀成棱形状，葱姜蒜切碎末备用。
    2.加入少许料酒，不加盐，搅拌几下拿匀味道，然后加入淀粉一定要够。
    3.加入适量的水，不断搅拌，使淀粉上劲，便能均匀包裹住肉段，肉段吃足水会使口感嫩些，为防止炸时迸溅，加入少量油。

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    4.锅置火上，倒入适量的油，至六七层油温时炸制，一个个放入，防止粘连。
    5.待表面金黄捞出，再把油烧热一点，放入复炸一次，作用是逼出过多的油。
    6.炸制肉段的过程中准备碗汁，搅拌均匀。

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    7.倒掉油后回手锅中的一点油，加入葱姜蒜小火煸炒几下。
    8.下入青椒段中火煸炒几下。
    9.下入肉段，倒入碗汁，翻炒匀匀，撒入一点蒜末，临出锅淋一点香油。

    4. 注意事项：
    1.很多人用脆炸糊，也就是加入鸡蛋，最后口感是软囊囊的，达不到外酥里嫩的效果
    2.油温界定：六七层油温，就是锅开始冒不少烟的时候，放进去迅速被密集的气泡包裹起来。油温够如果炸制不好，那很大程度上是淀粉的问题。我一般买散的淀粉，专供饭店那种。
    3.炸制窍门：大火炸制定型转成中火墩一会，否则一直大火造成外焦里生。捞出后再行大火进行复炸，通过油温反冲作用，把肉段表面的油逼出来，而不显得油腻，等到炸制变得稍微焦黄，用漏勺掂时有硬邦邦的声响就可
    4.炸制完成趁热迅速回锅，趁热烧入碗汁水，味道香浓。
    5.欠汁不可过多，否则毫无美观可言，最好欠汁都均匀的包裹到肉段上。