做法与步骤

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    1.鸡皮洗净，控干水分。
    2.将鸡皮内层的油脂一一刮干净。
    3.然后将鸡皮改刀成宽窄2、3cm小块。
    4.盆子里就是处理干净的鸡皮了。

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    5.准备的配料有：子姜一大块、二荆条青辣椒3、4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒一小把。
    6.锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制。
    7.很快，油脂就会融化成清油的样子。
    8.将鸡油盛出。

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    9.锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入。
    10.改大火，爆炒。
    11.迅速丢入葱花和蒜片。
    12.烹入少许料酒。

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    13.一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味。
    14.2、3粒冰糖。
    15.半勺盐。
    16.翻炒均匀后，把子姜切片和青花椒也倒入锅中。

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    17.大火继续翻炒几下。
    18.快速倒入切成细马蹄状的青椒段。
    19.青椒段炒至断生即可关火。
    20.调少许味精，翻匀，出锅。（别看好多的步骤，其实从第10步开始到最后出锅，也就短短3、4分钟，全程大火、快速、爆炒，鸡皮才有脆嫩的口感）