方法与步骤

  1. 1

    准备原料:猪肘洗净,去除猪毛,入冷水锅煮开,焯烫,去除血沫杂质。葱2段,姜1片,八角1只,装入料包。将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅,选择肉类程序,高压炖煮半小时。

  2. 2

    取出煮熟的猪肘,放入盘中,晾凉。切下猪肘肉,并切成0.5cm厚的肉片。取海碗一只,将肉皮的肉皮朝外,贴合碗壁,依次码放。中间的空当可用碎肉填满。

  3. 3

    海米洗净,去壳,开水浸泡1小时,沥干水分。蒜去皮,拍散切碎。姜片切丝。八角1只,掰碎。将图9中的所有配料混合,铺开在码好的扣肉上面。依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水,将碗放在笼屉上,大火烧开水后,转小火蒸制90分钟。

  4. 4

    在海碗上扣一只盘子,迅速翻转,将扣肉扣在盘子上。倒出汤汁,大火烧开。倒入水淀粉,倒入,不断搅拌,使汤汁粘稠。将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面,即可。