做法与步骤

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    小排用清水反复冲洗，洗净血水，加入料酒、酱油、葱、姜、花椒等拌匀在冰箱中腌制1小时；

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    锅中烧开水，放入腌过的排骨蒸25分钟后取出；去除香料备用，锅中倒小半锅油，中火将排骨表面炸至金黄；

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    后捞出排骨沥油，姜蒜切末备用；锅中倒入鲜汤（或水）和红糖，不用油，加入姜末小火加热；

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    熬至红糖全部融化就倒入炸好的排骨翻炒，炒匀后倒入醋汁；继续翻炒，火力小一些不让糖汁煳，且逐步浓缩包裹在排骨上；

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    最后加入剁碎的蒜蓉，翻炒至糖醋汁和蒜粒全部裹在排骨上，起锅撒些熟芝麻即可。