糖醋小排骨的做法

  1. 1

    1.排骨提前3、4小时泡水,水中放入几片老姜,中间多次换水,换水时保留姜片;
    2.泡过水的排骨沥干水分,着急就用厨房纸沾干。
    3.葱切段,姜切片,蒜切片备用。

  2. 2

    1.炒锅烧热放油,油要略多一点儿,放入排骨大火煸炒,炒到水分收尽开始出油时,转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色;(备注:这时你会发现锅里的油变多了,不要紧,后面处理。)
    2.加入料酒,迅速翻炒均匀;

  3. 3

    3.依次加入生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀;
    4.加入葱姜蒜,翻炒均匀;

  4. 4

    5.加入开水,没过排骨,水要一次加足,中间千万不要再加水,如果拿不准可以稍微多加点儿,多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。
    6.撇去浮沫和多余的油脂,这个工具很好用;盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖1个小时左右;

  5. 5

    7.待排骨酥烂、汤汁渐稠时,加入冰糖,大火翻炒,边收汁边使冰糖融化;这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。
    8.最后加入陈醋,翻炒均匀,加入少许盐调味即可。放盐要适度,因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后,撒上香葱末就可以开搓了。