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小排骨切成麻将块,锅里放一点点油,直接下锅炒,炒至外表金黄,放冰糖下去炒。
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等到冰糖溶化,把酱汁倒进去烧开,然后盖上锅盖,小火焖20分钟(没有冰糖的排骨变色就直接下汁了)。待到排骨变色,锅里汤汁不多时,打开锅盖,撒入白芝麻,大火收汁,搞定。
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冰糖和白芝麻都不是必须,冰糖的作用是产生浓稠的酱汁和漂亮的颜色。还有,小块排骨才好入味,大块的排骨效果会差一些。调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1:1,其他的略少于糖和醋就可以了。
不加葱姜蒜加白芝麻版(糖醋排骨)
发布时间:2014-02-23 11:02:22 作者:ajdiu
主料
- 1~2磅小排骨
- 适量冰糖
- 适量白芝麻
辅料
- 5大勺白糖
- 5大勺老醋
- 3大勺生抽
- 2大勺料酒
- 3大勺水
- 一点点在一个碗里调成汁盐
一说到排骨可能第一个想到的大众做法就是糖醋了吧。有的地方还把这个菜作为凉菜。反正无论如何,冷吃热吃,糖醋排骨都能让我啃个不停,没完没了。上大学的时候糖醋排骨曾经一度成为我和闺蜜出门必点之菜,但是每次都是少少几块,还没来得及品,就已经没了,实在不能满足贪吃的欲望。那种抱着盆吃的感觉,放在糖醋排骨上最合适了。不整复杂的,来个直截了当的版本,就进一次锅,非常非常简单,不用一点葱姜蒜和任何预处理。