做法与步骤

  1. 1

    将肘子的皮面用火烤黄,稍有焦烧,放入水中浸泡一小时,用刀刮洗千净,放入锅中煮入戍熟,出锅取出时骨(不要弄坏时皮),并在时皮上抹上酱油。

  2. 2

    锅内放宽油,烧八戊热时,把时子下勺冲炸一下,见肘子呈金红色时捞出,在肘子的肉面每2.5厘米宽处切一交叉刃(不要切透破皮)。

  3. 3

    把肘子皮朝下码在大碗里,加上葱、姜、大料、花椒、料酒、白糖、酱油和少许鲜汤,上屉蒸熟取出,拣去香料,汤汁M4人勺内,肘子扣入盘内。把汤汁烧开后,用淀粉勾芡,浇在时肉上即可。