方法与步骤

  1. 1

    羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋。

  2. 2

    烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用;

  3. 3

    将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发;

  4. 4

    热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀;

  5. 5

    加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀;

  6. 6

    加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟;下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟;

  7. 7

    下入腐竹节,煮约2分钟;再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅。