做法与步骤

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    鸡腿去皮,刮掉肥油洗净斩成块。将鸡腿骨斩断,里面的骨髓炖出来比较有滋味。

  2. 2

    入冷水,水沸后捞出,漂去浮沫。

  3. 3

    准备各种辅料,土豆去皮切块备用

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    热锅热油,爆香葱蒜,八角香叶和桂皮。

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    下鸡块,翻炒掉多余水分。

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    加适量温水和辅料中其余调料,调匀后大火煮沸,漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。

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    小火焖至汤汁剩下1/3,加入备好的土豆,继续焖,焖到土豆软烂,大火收汁即可。

  8. 注意事项
    小贴士:盐的多少要根据鸡块和土豆的量,酌情调整。老抽上色,醋、料酒和八角去腥去腻,十三香、桂皮香叶提香。