做法与步骤

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    鸡腿去皮，刮掉肥油洗净斩成块。将鸡腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。

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    入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。

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    准备各种辅料，土豆去皮切块备用

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    热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。

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    下鸡块，翻炒掉多余水分。

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    加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。

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    小火焖至汤汁剩下1/3，加入备好的土豆，继续焖，焖到土豆软烂，大火收汁即可。

    8. 注意事项：
    小贴士：盐的多少要根据鸡块和土豆的量，酌情调整。老抽上色，醋、料酒和八角去腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。