白切鸡,白切鸡的做法(图文)

    在做这道菜时，买鸡时要特别注意：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。鸡滋补强身，营养丰富，功效明显，故民间称鸡为“济世良药”。鸡肉所含的磷脂类对人体生长发育有重要作用。 

1.  材料

    鸡半只，红头葱1棵，姜1小块，清水1大汤碗，盐、油适量。

2.  做法

    ①红头葱洗净切细粒；姜洗净拍成蓉和葱粒装一个小碗里，加盐。

    ②鸡冲洗干净，再切成两大块，把翅膀和鸡腿斩下。

    ③起锅煮开水，放鸡肉进去，盖上盖子煮10分钟捞起。

    ④另起锅下油，等油冒烟时用勺子将其淋在姜葱碗里，用筷子搅一下。

    ⑤鸡肉切小块，蘸姜葱酱吃。

3.  提示

    1.切生肉和熟肉须分开案板，要注意卫生。

    2.葱头粗壮、肉质厚、外面附微红色薄衣的叫红头葱。红头葱比白头葱好吃！

    3.淋在红头葱上的油一定要热，才能把葱和姜的香味逼出来。

    4.煮鸡的汤可以用来炒菜或是留着当高汤。

    5.鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的“仓库”，应弃掉不要。