-
1.鸭子洗净,去内脏。用料酒,醪糟,胡椒粉,盐,花椒拌均匀,抹在鸭身上,放冰箱腌12小时以上;(或者直接用樟茶鸭腌料腌制)
2.取一铁锅,先垫上4张纸巾,然后将花茶,樟树叶碎,红糖拌匀,放在纸巾上,放蒸架,放入腌好的鸭子。
3.盖盖子。先开大火,看到有烟冒出来后,关小火,熏蒸20分钟,关火,继续焖10分钟。中间能看到有烟一直从锅沿冒出来,但千万不要开盖子哦。 -
4.打开油烟机,再慢慢打开盖子,这样烟不会跑得满屋子都是了。这时候你可以看到鸭子皮已经收紧,呈黄色。
5.烤箱预热200度,底层垫上一个铺了锡纸的烤盘接油(会有很多油滴下来哦),还可以放一些大葱片,放入熏蒸好的鸭子,中层,烤1小时。这个时间也根据各人需要而定。如果喜欢油润型的,烤到表皮金黄发亮,里面肉熟了,像烤鸭一样就可以了。如果喜欢饭店那种干香型的,可以烤得更干一些再出炉,时间就需要更长了。烤的时候注意翅尖的上色,翅尖很容易糊,如果感觉有点过了,可以拿出来用锡纸先包上翅尖,再继续烤。 -
6.出炉,切盘,香喷喷的樟茶鸭就上桌啦!
烤小公鸭的做法
发布时间:2014-09-01 20:37:53 作者:爱很简单
主料
- 一只小公鸭
- 纸巾
辅料
- 适量料酒
- 适量醪糟汁
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量花椒
- 适量花茶
- 适量松柏皮
- 适量稻草
- 适量樟树叶
- 适量红糖
肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。