家庭的聚餐小菜——辣子鸡的制作方法

将净鸡肉从鸡背部剖开松刀，置盛器内，加料酒、食盐、葱节、姜片、八角、胡椒、桂皮、花椒一起拌匀，腌制1小时。

炒锅置旺火上，倒人清油烧至八成热时，放人鸡肉炸至金黄色时，捞出沥油，腌鸡的调料留着。

炒锅上旺火人油，放入干辣椒炸黄，加人辣椒酱炒出香味，注人鸡汤、咸酱油、白糖及腌鸡的调料一起烧沸。放人炸好的鸡肉，放人黑木耳，移至微火上烧30分钟，待汤汁浓稠时，加人味精出锅，拣去八角、桂皮、花椒、葱节、干辣椒、姜片，然后将整鸡改刀后恢复鸡形，摆在盘中，浇上卤汁即成。