做法与步骤

  1. 1

    将净鸡肉从鸡背部剖开松刀,置盛器内,加料酒、食盐、葱节、姜片、八角、胡椒、桂皮、花椒一起拌匀,腌制1小时。

  2. 2

    炒锅置旺火上,倒人清油烧至八成热时,放人鸡肉炸至金黄色时,捞出沥油,腌鸡的调料留着。

  3. 3

    炒锅上旺火人油,放入干辣椒炸黄,加人辣椒酱炒出香味,注人鸡汤、咸酱油、白糖及腌鸡的调料一起烧沸。放人炸好的鸡肉,放人黑木耳,移至微火上烧30分钟,待汤汁浓稠时,加人味精出锅,拣去八角、桂皮、花椒、葱节、干辣椒、姜片,然后将整鸡改刀后恢复鸡形,摆在盘中,浇上卤汁即成。