香辣子鸡的做法

去毛子鸡破腹去五脏后将颈斩断，再将两腿与脚楠切下，整个鸡就成六块，然后斩断鸡头，去掉胸骨与腿骨，再将鸡肉切成小四方丁，鸡的排骨用刀斩碎，鸡颈用刀拍扁再斩成小四方丁。青蒜切成斜片。干红椒切成细末，花椒用刀拍碎。

大油320克在旺火上烧热端下火，把子鸡用淀粉，酱油调匀投入锅内，再将锅端上火，待鸡肉炸到黄色捞取，留油40克其余全部倒出，然后将40克醋分三次放入共炒两分钟，后加干红椒，青蒜和40克生水，勾点淀粉，出锅前加入花椒末。