做法与步骤

  1. 1

    准备食材。

  2. 2

    过程。鸡胗去掉用清水反复冲洗干净、切花球形状、用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉腌制一会。

  3. 3

    菜心摘去老梗黄叶，洗干净，菜叶和菜梗分开放。

  4. 4

    姜去皮切丝，蒜头去薄衣，切小片。

  5. 5

    下油热锅，7成热，加入姜爆香，倒入鸡胗爆炒至变色，装起备用。

  6. 6

    继续加点油，爆香蒜片，倒入菜梗翻炒一会，倒入菜叶，加点点水继续翻炒至软。

  7. 7

    加入鸡胗继续翻炒几下，加点盐调味，勾个薄芡即可起锅。

    8. 注意事项：
    1.鸡胗一定要买新鲜的，要用手反复抓洗干净，尤其是鸡肾上面有一层黄色的膜，要撕干净。
    2.菜心把菜梗和菜叶分开，菜叶容易熟，要迟一点放，才能保证绿油油。
    3.炒鸡肾和菜心时一定要大火爆炒，加多点油才香，用猪油味道更赞。