芥末拌凤爪

将鸡爪洗净。炒锅内加人清水上火烧开，投人鸡爪，加人精盐、葱段、姜片，再烧沸后改用小火煮15分钟。捞出沥干，趁热剔去全部骨头。

将剔好的鸡爪用凉开水漂洗净，沥干，放人冰柜里冷冻30分钟。

芥末用沸水搅成稀糊状，封严盖，焖发20一30分钟，然后开盖，注人适量凉开水调匀，随即加人精盐、味精、白糖、香油，调匀成芥末味汁。取出鸡爪，调人芥末汁中，搅拌均匀，即可装盘。