荠菜肉馅生煎饼

一、和馅：
1.荠菜洗净，沥尽水；
2.荠菜在沸水中烫一下（北京的说法叫“水炸儿一下”），微攥一下再切碎。

3.肉馅里放入生抽、食盐、胡椒粉拌匀。
4.肉馅与荠菜混合。

二、和面。
5.普通面粉，我通常掺一点玉米面揉成面团。和面的具体做法详见：猪肉锅贴
6.将面团搓成大小均等的剂子。

7.剂子擀圆。放上荠菜馅。捏合。
8.将生煎码在饼锃里。

三、生煎
9.为了防粘，饼锃里提前洒上一些食用油。再把生煎码上。
10.预备半小碗食油水：一半菜籽油一半清水混和。

11.等到锅中的生煎的一面煎透，再将食油水淋在上面，盖锅，保持锅中湿润，以助尽快成熟。
12.等到锅中的水汽变干后，即可食用。外酥里鲜，非常美味。