做法与步骤

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    一、和馅:
    1.荠菜洗净,沥尽水;
    2.荠菜在沸水中烫一下(北京的说法叫“水炸儿一下”),微攥一下再切碎。

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    3.肉馅里放入生抽、食盐、胡椒粉拌匀。
    4.肉馅与荠菜混合。

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    二、和面。
    5.普通面粉,我通常掺一点玉米面揉成面团。和面的具体做法详见:猪肉锅贴
    6.将面团搓成大小均等的剂子。

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    7.剂子擀圆。放上荠菜馅。捏合。
    8.将生煎码在饼锃里。

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    三、生煎
    9.为了防粘,饼锃里提前洒上一些食用油。再把生煎码上。
    10.预备半小碗食油水:一半菜籽油一半清水混和。

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    11.等到锅中的生煎的一面煎透,再将食油水淋在上面,盖锅,保持锅中湿润,以助尽快成熟。
    12.等到锅中的水汽变干后,即可食用。外酥里鲜,非常美味。