辣椒炒鸭胗的做法[组图]

1.将鸭胗、青杭椒、红米椒、胡萝卜、姜、葱清洗干净。
2.鸭胗先从中间切开，一分为二。

3.仔细将鸭胗白色的筋膜和底部的硬皮剔除。
4.将鸭胗切为梳子片（先横切几道，再竖着切片）以方便入味。

5.胡萝卜切片，葱叶切末，青杭椒、红米椒及泡椒分别切斜段。
6.姜用刀拍碎，葱切大段，用刀拍一下。

7.锅中放水烧开，加姜，葱段煮开，加一大匙米酒。
8.将切好的鸭胗倒入锅中，搅动一下，使鸭胗均匀受热，焯至鸭胗变色，中间带一点粉红色即可，整个过程大概10秒的样子。

9.将鸭胗捞出，用流水冲一下，捡去葱不要，姜取出，切成细丝备用。
10.起锅倒油，爆香姜丝。

11.将三种辣椒和胡萝卜一起倒入锅中翻炒一分钟至辣味炒出。
12.辣椒的辣味炒出来后，将鸭胗倒入锅中，并迅速的加盐、生抽、白胡椒粉调味，沿锅边淋一小匙米酒呛香,撒上香葱末即可出锅。（做这一步时，将火调小一点，以免火力太大，而速度不够迅速，导致鸭胗加热过度而老了。）

1.鸭胗先用姜、葱、米酒焯一下，起去腥的作用，焯的时间不能太长，中间还带粉色就立即捞起来，后面会加锅，如果焯的时间太长，到时就会太老了。
2.起锅前沿着锅边淋入一点米酒，起到提味的作用，炒好的鸭胗，脆中带甜，非常好吃的。
3.不能吃辣的人，可以少许一点辣椒。
4.因为最后加了生抽与米酒，是会有一点汤汁的，吃的时候，将底部的汤汁抄上来，让汤汁均匀的沾到鸭胗上。
5.鸭胗的白膜和底部的那层硬皮一定要去除干净，不然会影响口感，而且还嚼不动。