做法与步骤

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    1.肥牛片提前解冻,金针菇切去掉根部洗净,蒜拍松,姜切片,青椒切小粒,香葱切小段。
    2.金针菇放入开水锅中烫熟,滤干水份铺于碗中。

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    3.炒锅烧热倒少许油,油热后先放入姜片,蒜瓣炒香,再加入黄灯笼辣椒酱翻炒。
    4.倒入高汤加料酒,尝一下再加适量盐调味。

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    5.大火煮开后用滤网将锅中的蒜瓣,姜片,和黄灯笼椒滤掉。
    6.再次煮开后将肥牛片加入,煮开,煮出的浮沫也用滤网捞去。

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    7.待肉片煮熟后,淋上白醋即可出锅,将肉片放在金针菇上,浇上汤汁。
    8.放青椒粒,剁椒,香葱碎和白芝麻在肉片上,烧一勺热油,趁热浇上即可。

  5. 注意事项
    1.这道菜要想成就金灿灿的汤色,必须要用海南的黄灯笼辣椒酱,大型的超市里能买到或者网购。
    2.肥牛片有厚有薄,建议用薄的基本上烫一下就熟了,薄的不易久煮否则口感不好。
    3.辣椒酱里本身有盐的,盐的量一定要尝一下再加。
    4.如果没有高汤,用清水亦可。