方法与步骤

  1. 1

    牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。

  2. 2

    牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。

  3. 3

    烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫。

  4. 4

    如图准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。

  5. 5

    锅中加适量油，依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖，炒出香味。

  6. 6

    加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀。

  7. 7

    加入生抽，炒匀后加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时。

  8. 8

    洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。

  9. 9

    炒锅加少量油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

    10. 注意事项：
    1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。
    2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。
    3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。
    4、配菜先炒香再加入口感更好。