方法与步骤

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    牛尾用清水浸泡半小时以上，中间换水，出尽血水，凉水入锅，加入姜块，大火烧开后转中火，加适量料酒，不加盖焯水约3分钟，捞出用温水洗净血沫备用。

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    炒锅加少许油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。

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    烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。

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    大火烧开后加酱油和糖色，移入高压锅，加开水至水面刚刚平牛尾，上汽后转小火压约12分钟，自然排气后移入砂煲小火煲至自己喜欢的软烂度即可，可直接吃，也可根据自己喜欢加入胡萝卜、土豆和洋葱等。

    5. 注意事项：
    1、牛尾血沫较多，一定要浸泡和焯水。
    2、牛尾本身脂肪含量丰富，炒时只加少许油即可。
    3、香料宜少不宜多，否则会破坏牛尾的鲜味。
    4、没有糖色可加少许冰糖。5、也可不用高压锅，直接用砂煲慢炖，水量要一次加够。