香辣凉拌牛肉丝

    我喜欢吃牛肉，更加喜欢吃辣椒，所以很多时我会做一些青椒炒牛肉等等。今天我就创意一些，做一道凉菜肉的牛肉菜，至于味道也是非常的可口的。

1.  材料

    牛腿肉一斤，香菜4棵。卤牛肉料：小葱一颗，姜两大片，八角一个，桂皮一块，花椒30粒左右，丁香两粒，糖两克。料油的料：香叶10片，八角5粒，桂皮一块，草果一粒，花椒少许，植物油半杯(12毫升)，红油：干朝天椒30粒，植物油一杯。拌牛肉的料：白糖4克，盐4克，孜然粉两克，鸡粉两克，料油30毫升，红油60毫升，香油7毫升，干朝天椒丝。

2.  方法

    1.图中的照片就是牛腿肉，牛肉成大片且有粗粗的纤维，这种牛肉最适合做牛肉丝。
    2.牛腿肉放入锅中，加入没过牛肉的冷水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，丁香，糖开水，水开转小火炖煮20分钟。

    3.将煮熟的牛肉晾至冷却。
    4.把牛肉撕成细丝，撕得越细越好。

    5.将撕好的牛肉丝平摊开晾6个小时。
    6.6个小时牛肉丝就微微变干，这样处理后牛肉丝的口感最好。

    7.制作料油，半杯油，放入10片香叶，5粒八角，草果一颗，花椒30粒左右，桂皮一块。用最小火慢慢煮香。
    8.等到里面的五香料炸到微焦。就可以关火了，把五香料捞出，留油备用。

    9.干朝天椒用剪刀剪成细丝。
    10.锅中放入一杯油，放入干朝天椒丝慢慢煮制。

    11.煮到辣椒丝微焦，将干辣椒捞出备用，红油也备用。
    12.香菜洗净切成大段备用。

    13.把晾干的牛肉丝，炸好的干辣椒丝，香菜放到一起，然后加入糖，盐，香油，料油，红油，鸡粉，孜然粉。
    14.将以以所有料拌匀，凉拌香辣牛肉丝就做好了。