做法与步骤

  1. 1

    把鲜猪肚翻过来，剪去油脂，去掉杂质，加上精盐5克和面粉搓洗以去掉污物，再用清水漂洗干净，放入汤锅内，用中小火煮至熟，捞出切成长约5厘米的细丝。

  2. 2

    香菜去根和叶，取嫩香菜茎，切成长约4厘米的小段；冬笋洗净，切成同样长短的细丝，放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分。

  3. 3

    净锅置火上烧热，放入清汤、猪肚丝和冬笋丝烧至沸，加入精盐2克、酱油、料酒调好口味，放入香菜段推匀，加入味精和胡椒粉推匀，撇去浮沫，淋上麻油即成。