做法与步骤

  1. 1

    把鲜猪肚翻过来,剪去油脂,去掉杂质,加上精盐5克和面粉搓洗以去掉污物,再用清水漂洗干净,放入汤锅内,用中小火煮至熟,捞出切成长约5厘米的细丝。

  2. 2

    香菜去根和叶,取嫩香菜茎,切成长约4厘米的小段;冬笋洗净,切成同样长短的细丝,放入沸水锅内焯一下,捞出控净水分。

  3. 3

    净锅置火上烧热,放入清汤、猪肚丝和冬笋丝烧至沸,加入精盐2克、酱油、料酒调好口味,放入香菜段推匀,加入味精和胡椒粉推匀,撇去浮沫,淋上麻油即成。