做法与步骤

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    1.将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
    2.切成薄片,我切的不太薄,凑合看吧。

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    3.加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
    4.锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片。

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    5.划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分。
    6.胡萝卜洗净切成薄片。

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    7.锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅。
    8.加入胡萝卜略炒。

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    9.倒入猪肝翻炒几下。
    10.加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。

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    11.大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅。

  7. 注意事项
    1.炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。
    2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的,质感嫩的,而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
    3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味,制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
    4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。