做法与步骤

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    功效与作用
    　　根据科学实验说明，蘑菇具有一定的药理生化功能和医疗保健价值。实验证实，蘑菇的培养液，能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠肝菌，并对人无毒无副作用。蘑菇的压榨汁液还能抑制分支杆菌及结核杆菌。蘑菇的提取物还有降低血糖的功能。
    　　中医学认为蘑菇味甘，性平凉无毒，有悦神，开胃，止泻，止吐功能。有益于肠胃，化痰，理气的治疗。根据现代研究发现，蘑菇中含有核糖核酸可刺激人体产生干扰素，对病毒的增殖有抑制作用。同时蘑菇中还发现有抗癌物质，有防治癌肿的效果。

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    食用方法
    　　蘑菇肉质柔软肥嫩，有特殊的鲜味和香气，鲜美可口，可炒食、汤料等佳肴，也是盐水蘑菇罐头工业食品加工的主要原料，有着丰富的营养价值。有数千品种，可食品种数百种。

    3. 注意事项：
    　　食用蘑菇时，须防止混杂有毒蘑。毒蘑又名毒草、毒菌、毒教，种类很多常见的毒蘑有绿帽覃，毒蝇，马鞍草等，其外形特点多是颜色鲜艳，伞盖及柄多有斑点，流浆，发粘，伞盖肉质呈薄片形，也有的白毒蘑并无任何特点，有毒成分复杂，中毒症状也严重，有引起死亡的危险，应认真加以鉴别。简单特异反应鉴别，可将蘑菇煮时能使大蒜或银器变黑者即表明含有毒素者。