做法与步骤

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    营养价值
      美味山珍的猴头菇,营养成分极高,含有丰富的蛋白质,其中含氨基酸有17种,有人体所需的占有8种。含有脂肪4.2克,是很好的高蛋白,代脂肪的食品,并含有多种维生素及无机盐成分。所以猴头菇不仅具有良好的营养价值还有较好的药用价值。

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    功效与作用
      1.猴头菇味甘,性平。利五脏,助消化,对人体有良好的滋补抗癌的作用。还具有扶正固本,有利于治疗胃溃疡,十二指肠溃疡,及神经衰弱等。
      2.近年来科学研究证明,猴头菇含有多糖和多肤类的抗癌物质,有助于提高癌肿患者的生存期和免疫力,具有缩小肿块的良好效果。
      3.曾有上海药物研究所等单位研究报告,认为猴头菇对胃癌和食道癌疗效,可达到69.3%,治疗消化道溃疡等有效率可达97.2%的优异效果。

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    食用方法
      猴头菇作为美食佳肴,宜汤、宜煮、宜煲,但烹调技艺较为复杂。因为如在操作中,发泡、烹调不到位,往往很难达到理想美味的境地。
    烹调猴头菇一般要经过四个烹制阶段,即先把猴头蘑入锅加水烧开再用小火炖1-2小时捞出,再加入凉水,清除老根及杂质冲洗干净,挤干水分。再入砂锅加开水及适量碱烧开,再转小火炯煮4小时,中间不断加水,直到蘑肉软烂时捞出,再经凉水反复冲浇清除碱性,颜色也由灰白变成浅黄色取出后,再经加鸡鸭高汤笼蒸约1小时,取出换汤再蒸换三、四次才能使猴头蘑发挥出色美味香的特色。再经过切丝或片,配以佐料,即可烹调出美I佳肴。美味山珍的猴头菇,营养成分极高,含有丰富的蛋白质。