大蒜的功效与作用——刺激人们的食欲

大蒜的功效与作用
　　1.大蒜性味辛、温，入脾、胃、肺经。具有解毒杀虫，消肿，止痢的作用。
　　2.大蒜含挥发油约0.2%，内含大蒜素或大蒜辣素，多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。此外，挥发油中尚含柠檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是这些物质，使大蒜具有多方面的药理作用。
　　3.大蒜辣素具有杀菌作用。不少高等植物中都含有植物杀菌素，效力最大者就是大蒜和洋葱。

食用方法
　　大蒜的食法很多，食用时主要应根据其调味和食疗两大功能，注意要做到既享受到佳肴的美味，又要尽量保护蒜的有效成分，达到兼容并收的双效益。食用大蒜应有一个原则，那就是要以生吃为主，其他熟吃、腌食等为辅。生食大蒜方法很多，以制成蒜泥为好。如吃饺子、包子、面条及拌凉菜等佐以蒜泥，既开胃、促进食欲，又可防止胃肠道疾病。除此以外，还可以烧制加蒜的菜肴，如烧茄子飞炖鱼等。大蒜还可根据个人口味腌制成咸蒜、糖蒜、糖醋蒜等作为佐餐小菜。大蒜还可煮成蒜粥、保健饮料等。

　　大蒜虽有多种用途，对人有益，但是也不可滥吃，如食用过量，反而会损害人体健康。医学研究证明:过量食用大蒜，会使心脏病、高血压、糖尿症、肥胖症、痛风等症状加重，会使患有轻度胃炎或胃溃疡的病人腹痛;能杀死对人体有益的细菌，影响对维生素B的吸收。长期嗜食大蒜，还会导致贫血;使口、舌、胃灼痛;破坏肝功能;甚至抑制精子生成。