做法与步骤

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    白木耳的功效与作用
    1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
    2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
    3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
    4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
    5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
    6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

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    老年人吃白木耳有讲究
    白木耳又称“银耳”、“白耳子”、“雪耳”,它味甘淡性平,一直被人们视为可以“延年益寿”的滋补珍品。白木耳具有滋阴养胃、益气活血、生津润肺、补脑强心的作用。其营养成分非常丰富,如含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胶质及含有磷、铁、钙、钾、镁、硫及钠等微量元素等,而且富含可溶性膳食纤维,能有效降低血脂,而且所含的真菌有利于提高人体的免疫力。因此,适量吃些白木耳对人体很有益。但老年人吃木耳要有讲究,除了不要过食,以免引起消化不良之外,一定要将它煮熟后再食用(先将白木耳放在水中浸泡,然后再用小火慢炖,直到熟烂)。此外,要严禁食用变质的白木耳。

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    老年人吃白木耳不适应该怎么办?
    白木耳性味甘平淡凉,具有清肺热、益脾胃、滋阴生津、益气活血、补脑强心、润肠、解酒毒等功效,是老人常可服用的滋补佳品。尤其是当老人自惑口干味苦,津少生火,久咳不畅、有内热而无畏寒现象时,服用白木耳,大有裨益。不过,时值冬令,风寒肆虐,有些老年人服用白木耳后会出现不适反应,如有些口味涩甜,痰沫白黏,畏寒怕风老人,服后反而会加重病情,腹胀难受,使人体气机被阻。而“老慢支”老人,则更不宜大量服用白木耳。还有,脾胃功能不佳者,也不宜大量服用。因为白木耳有一定的厚腻性,不易消化,很容易引起气机的不畅。严重的气虚失畅者,会造成“水湿内停”的症状,使痰咳绵绵不断,难以清理。近年还发现,患有咯血、呕血、便血、支气管扩张吐血和胃十二指溃疡并发呕血、黑便等患者,经药物治疗后将痊愈之时,若伴随进食白木耳,会出现旧病复发再度引起大出血的症况。专家认为,这是由于白木耳内含有一种“腺嘌呤苷”的生化物,具有抗血小板凝聚的作用,抗凝贝易使伤疤结痕破裂,造成再度出血。因此,冬令时节老人服用白木耳时宜少量多餐,脾胃欠佳者可在白木耳中略加几颗红枣,也可加少量的清洁橘皮,这样更有利于调理脾胃,祛湿化痰,加强人体气机的流畅作用。而上述出血病人在恢复期内,则应停服白木耳。

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    怎样凉拌白木耳
    白木耳又名银耳,许多人不知怎样食用。白木耳最宜于凉拌。方法是将白木耳用冷水泡发,待涨开后摘除根蒂、杂质洗净,锅内加水,烧热后将自木耳人水余一下,捞出沥干水分,盛人碗中,加些青葱末、精盐、白醋、白糖和麻油,调拌均匀,放人冰箱冷藏室,食用时取出上桌。此菜色泽洁白,清脆爽口此外,白木耳也可做汤烧菜。

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    怎样选购自木耳?
    白木耳又称为银耳,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、元机盐及维生素等,营养价值高。白木耳有滋阴润肺,生津的功能,对于肺病咳嗽、痰中带血、神经衰弱、妇女虚性自带等病症有较好的疗效。购买自木耳,以挑选朵大、颜色黄白,体型轻巧,发性较好,无蒂脚的为好。黄中带灰或趋向深黄,黄中带红,朵小等情况的白木耳,不是次品,就是已放陈了的,营养价值较低。如果是自己服用,可选购一些便宜一点的,如果是馈赠亲友,则宜选购形体完整、朵大、颜色白的上等银耳。