黄酒的功效与作用,黄酒的喝法

黄酒的功效与作用
（1）黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、解油腻，烹饪时还可通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导、挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。其还含有多种维生素和微量元素，而且氨基酸含量很高，用其烹饪能增添鲜味，更可使菜肴的营养更加丰富。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量有机物质，从而使菜肴质地松嫩。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、预防感冒的作用。不过在饮黄酒时还应控制一下量，少饮可康体强身，多饮则有害无益。
（2）黄酒还可作为药引子用。中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。

黄酒的喝法
（1）黄酒度数较低，尤其适合老年人饮用。黄酒的喝法很 特别，须将酒壶放热水里加温后热饮，滋味才极佳。工作完了，热热地喝上 一杯，一天的疲劳都去掉了。 绍兴黄酒以色泽黄亮透明，香气醇和，味清苦而不酸不涩为好。常见的 品种是状元红，而香雪、加饭、善酿则是其中的佳品，不仅畅销全国，还远 销到香港和东南亚地区，深受当地华人的喜爱。
（2）冰镇黄酒
目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在 3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

黄酒的禁忌
（1）不要喝变质的黄酒。黄酒味道甘醇，是南方人喜欢喝的酒。我国农村有自酿自饮黄酒的习惯，但并非每家都能酿出色泽怡人、香气扑鼻的好黄酒。有时酿出来的黄酒是酸酒，时间长就会变质。就是市场上销售的黄酒，在炎热夏季容易发生霉变，买回来要及时饮用。如存放时间过长变酸，可加温杀菌后再饮，如果变质，最好倒掉。
（2）黄酒不应冷饮。黄酒以粮食为原料、酿制成酒度较低的大众酒。适量饮低度的黄酒可活血化瘀、提神、短暂御寒。每天细细品酌，不但使人神怡气舒，还能增加胃液分泌，促进食物的消化吸收，又可扩张小血管，改善血液循环。制成的黄酒常含有一定的甲醇、醛、醚等有害成分，如绍兴黄酒含醇12%～ 15%，适当加热，这些有害成分就会挥发掉，冷饮则会进入体内。

黄酒的选购
购买黄酒时，应以色泽金黄、清亮透明者为佳。
黄酒必须置于阴凉处密封保存，这样可保证黄酒不变质，通常情况下，可保存5年。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。

黄酒的知识
黄酒具有消食化积、散寒祛湿、活血化瘀、镇静等作用，适于消化不良、厌食、腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者服用。黄酒也可作为烹调用酒（料酒）以去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分渗入菜肴中，增加菜肴的香纯，使味道更加浓郁鲜美。海味类、肉类都含有极丰富的蛋白质，放置后，这些肉类中的蛋白质会在微生物的作用下分解，生成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等物质，使海味类、肉类等食物产生腥味或其他异味。黄酒中的乙醇是良好的有机溶剂，能将这些产生腥膻异味的物质溶解。在烹调中，随着菜肴温度的升高，这些物质可随酒的挥发而祛除。
烹调菜肴用酒的最佳时间，应当是在烹制菜肴的锅内温度最高，异味最容易挥发的时候。不同的菜肴加料酒的时机也不同，如烧鱼放鱼进锅前用料酒腌一下，半小时后再下锅，当鱼在锅内即将煎成时还应再加料酒；炒肉丝在煸炒将完时加料洒；炒虾要待炒熟后加料酒；在烹调蔬菜时，如果加料酒的时机适宜，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴碧翠鲜嫩，色泽美观。同时，黄酒还能降低菜肴中有机酸的含量，使其更富营养更加可口。料酒中的氨基酸能与菜料中的糖溶为一体。形成一种诱人的香气，使菜肴鲜香味美。炒鸡蛋时加一点黄酒，可使鸡蛋鲜嫩松软、光泽鲜艳。