做法与步骤

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    蜜枣的功效与作用
      蜜枣甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。
      1、蜜枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
      2、蜜枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
      3、蜜枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;
      4、经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
      5、蜜枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
      6、蜜枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;

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    蜜枣的做法
      1. 蜜枣排山药: 山药600克,蜜枣150克,白糖200克,水生粉25克。先将蜜枣用刀切成两片、去核。再将山药洗净,上笼蒸熟取出,剥去外皮,切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。然后用碗将蜜枣、山药片排成图案,放白糖100克,上笼蒸约1小时,取出覆入盘里。接着在锅内加清水150克,放白糖,烧溶化后,用水生粉勾薄芡。最后将薄芡浇在山药上即成。本品为上海特色风味点心之一,制作时,山药要洗净,蒸酥去除外皮。卤汁要薄而稠浓,味才甜美。特色味香而甜熏吃口细腻。
      2. 蜜枣雪梨粥: 蜜枣3~4个,雪梨2个,粳米100克,冰糖适量。将粳米淘净,入锅后放入适量清水,武火烧沸后,改文火熬粥。再将蜜枣用温水洗净,去核、切丁。然后投入粥中同煮。接着将一个雪梨切碎或者用搅拌机打成糊。另一个雪梨切成小块备用。当粥开始黏稠时,倒入雪梨糊和冰糖(冰糖量可根据个人口味或增、或减)。最后在起锅食用前加入雪梨块。
      3.蜜枣瘦肉汤:排骨320克、蜜枣10粒、姜2片、调味料、盐适量。先将蜜枣冲洗好备用。再将排骨洗净,汆烫后捞出备用。然后将所有食料放入炖盅里,加入热水1500毫升,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

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    4. 苦瓜苹果蜜枣汤
      材料:苦瓜250克、苹果4个、蜜枣6颗、瘦肉100克。盐。
      1. 苦瓜洗净切开,去瓤切块;苹果洗净,切块;红枣洗净。
      2. 瘦肉洗净,汆烫后冲去浮沫,切末。
      3. 锅内加水烧开,放入苦瓜、苹果、蜜枣和瘦肉,水滚后改慢火煲约2小时,放盐调味即可。
    5. 蜜枣山药
      原料:山药1000克,蜜枣150克,罐头樱桃10粒,猪油15克,白糖200克,湿淀粉15克,猪网油1张,桂花卤适量。
      制作方法
      1.山药剥去皮,洗净,上笼屉蒸熟,切成3一4厘米的长段,再顺长剖为4片。
      2.蜜枣用热水洗净,切成两半,去核,猪网油洗净,沥干水分,樱桃去核备用。
      3.扣碗内抹上猪油,把猪网油平垫碗底,上放樱桃,蜜枣围在樱桃周围,码上山药片,一层山药,撒一层白糖,全部码完后,1淋些猪油,再加桂花卤,上笼屉蒸熟。

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    蜜枣的加工技术
      一、枣果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。
      二、枣果刈缝:枣果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为枣果的长度。
      三、糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸,然后将处理好的枣果倒入煮锅中,以糖液淹没果实为最佳。煮 30分钟后停火,但不能停止搅拌,直到拿起枣放在强光下透照,能看见枣核时将枣捞出(此时的糖已浸到枣核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,将已冷却的枣放入糖液中浸渍一天后捞出。第三次在精液中加糖煮沸后停火,将枣再次放入糖液中浸渍一天,然后捞出沥干。
      四、干燥:将沥干糖液的枣进行烘焙。此时温度要控制在55℃左右,过高易返糖,过低则干燥得太慢,一般每2个小时要翻枣1次,持续24小时后再进行第二次烘焙,第二次烘焙的温度不能超过80℃。当用手掰开蜜枣,核肉易分离时,便达到出炉标准。
      五、质量标准:刈缝均匀,含糖饱满,含糖量达到70%,无异味,无杂质。