蜜枣的功效与作用,蜜枣的做法

蜜枣的功效与作用
　　蜜枣甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。
　　1、蜜枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
　　2、蜜枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
　　3、蜜枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
　　4、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
　　5、蜜枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
　　6、蜜枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；

蜜枣的做法
　　1. 蜜枣排山药： 山药600克，蜜枣150克，白糖２００克，水生粉２５克。先将蜜枣用刀切成两片、去核。再将山药洗净，上笼蒸熟取出，剥去外皮，切成３．３厘米长、１厘米厚、1.7厘米宽的片。然后用碗将蜜枣、山药片排成图案，放白糖１００克，上笼蒸约1小时，取出覆入盘里。接着在锅内加清水１５０克，放白糖，烧溶化后，用水生粉勾薄芡。最后将薄芡浇在山药上即成。本品为上海特色风味点心之一，制作时，山药要洗净，蒸酥去除外皮。卤汁要薄而稠浓，味才甜美。特色味香而甜熏吃口细腻。
　　2. 蜜枣雪梨粥： 蜜枣３～４个，雪梨２个，粳米１００克，冰糖适量。将粳米淘净，入锅后放入适量清水，武火烧沸后，改文火熬粥。再将蜜枣用温水洗净，去核、切丁。然后投入粥中同煮。接着将一个雪梨切碎或者用搅拌机打成糊。另一个雪梨切成小块备用。当粥开始黏稠时，倒入雪梨糊和冰糖（冰糖量可根据个人口味或增、或减）。最后在起锅食用前加入雪梨块。
　　3．蜜枣瘦肉汤：排骨320克、蜜枣10粒、姜2片、调味料、盐适量。先将蜜枣冲洗好备用。再将排骨洗净，汆烫后捞出备用。然后将所有食料放入炖盅里，加入热水1500毫升，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

4. 苦瓜苹果蜜枣汤
　　材料:苦瓜250克、苹果4个、蜜枣6颗、瘦肉100克。盐。
　　1. 苦瓜洗净切开，去瓤切块；苹果洗净，切块；红枣洗净。
　　2. 瘦肉洗净，汆烫后冲去浮沫，切末。
　　3. 锅内加水烧开，放入苦瓜、苹果、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，放盐调味即可。
5. 蜜枣山药
　　原料:山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪油15克，白糖200克，湿淀粉15克，猪网油1张，桂花卤适量。
　　制作方法
　　1.山药剥去皮，洗净，上笼屉蒸熟，切成3一4厘米的长段，再顺长剖为4片。
　　2.蜜枣用热水洗净，切成两半，去核，猪网油洗净，沥干水分，樱桃去核备用。
　　3.扣碗内抹上猪油，把猪网油平垫碗底，上放樱桃，蜜枣围在樱桃周围，码上山药片，一层山药，撒一层白糖，全部码完后，1淋些猪油，再加桂花卤，上笼屉蒸熟。

蜜枣的加工技术
　　一、枣果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。
　　二、枣果刈缝:枣果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为枣果的长度。
　　三、糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸,然后将处理好的枣果倒入煮锅中,以糖液淹没果实为最佳。煮 30分钟后停火,但不能停止搅拌,直到拿起枣放在强光下透照,能看见枣核时将枣捞出(此时的糖已浸到枣核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,将已冷却的枣放入糖液中浸渍一天后捞出。第三次在精液中加糖煮沸后停火,将枣再次放入糖液中浸渍一天,然后捞出沥干。
　　四、干燥:将沥干糖液的枣进行烘焙。此时温度要控制在55℃左右,过高易返糖,过低则干燥得太慢,一般每2个小时要翻枣1次,持续24小时后再进行第二次烘焙,第二次烘焙的温度不能超过80℃。当用手掰开蜜枣,核肉易分离时,便达到出炉标准。
　　五、质量标准:刈缝均匀,含糖饱满,含糖量达到70%,无异味,无杂质。